Раненбургские сыровары

В 2015 году в селе Буховое был организован сбытовой сельскохозяйственный потребительский кооператив «Рассвет». Чуть позже при нём создали Общество с ограниченной ответственностью (ООО) «Раненбургское молоко».

ООО «Раненбургское молоко» – это группа кооперативов, где происходит весь процесс производства молочных продуктов: от фермы до переработки и сбыта продукции. Кооператоры арендовали здание, реконструировали его под молочный завод и запустили в эксплуатацию сырный цех.

В 2017 году, объединив усилия личных подсобных хозяйств, занимающихся производством молока, при  государственной поддержке создан сельскохозяйственный потребительский перерабатывающий кооператив «Раненбургские сыровары».

Производство сыра – сложный технологический процесс.

После изготовления сыры отправляются в солильную камеру и хранятся там пять-семь суток. Затем сыры переносятся в камеру созревания, где обязательные условия – повышенная влажность и температурный режим в 8-12 градусов. Здесь продукция находится от полутора до трех месяцев. После созревания сыры перемещаются в камеру хранения, оттуда — в торговые сети.

Раненбургские сыры полюбились не только чаплыгинцам и их гостям, но и жителям других регионов, – они сейчас поставляются в разные уголки нашей страны.

Ассортимент сыров богатый – твердые сыры «Грюер», «Пармезан», «Сбринц», «Чеддер»; полутвердые сыры «Качотта», «Бэлпер Кнолле», «Качоковалло», «Моцарелла», «Буратта», «Морбье», «Маасдам», «Эдам», «Томм», «Манче». Осваиваются новые сорта – с белой и голубой плесенью.

Помимо традиционных итальянских и швейцарских, буховские сыроделы разрабатывают новые рецепты, обмениваются опытом с другими сыроварами, осваивают самые последние наработки в этой сфере.

Выпускаемая продукция, помимо сыра, – молоко, йогурты, сметана, сливки, ряженка, творог, масло – всё высочайшего качества.

На мини-заводе установлено современное оборудование. Построен коровник, где содержатся двести буренок.

Поставщиками сырья являются также и местные владельцы личных подсобных хозяйств, молоко принимается гарантированно.

Штат предприятия 25 человек.

Литература

Плахин, И. Легко ли бизнесу быть малым? : [о пресс-туре по предприятиям малого бизнеса, получившим поддержку в рамках реализации обл. прогр.] / И. Плахин ; фот. Н. Черкасов // Регион. Вести. – 2017. – 8 июня (№ 23). – С. 7. – (Точки роста).

Маликова, А. Раненбургское производство : знакомые незнакомцы : [о предприятиях пищевой пром-сти Добров. и Чаплыгин. р-нов] / А. Маликова ; фот. А. Маликова // Знамя Октября [Добров. р-н]. – 2017. – 15 июня. – С. 2. – (Пресс-тур). 

Хаустов, А. Сельский «Рассвет» : коллективные методы хозяйствования прочно вошли в жизнь чаплыгинцев : [о с.-х. потреб. кооперативах Чаплыгин. р-на : «Рассвет», «Золотой огород», «Долина»] / А. Хаустов ; фот. С. Литаврин // Липецкая газета. – 2017. – 21 июня. – С. 2. – (Факты и комментарии : кооперативная среда). 

Веревкина, В. Большие успехи малого бизнеса : [ООО «Раненбург. молоко» (директор Н. Братчева) и ООО «Чаплыгин. механ. завод» (директор С. Целищев) вошли в число награжд. по итогам обл. конкурса «Лидеры малого и сред. бизнеса-2017»] / В. Веревкина ; фот. В. Веревкина // Раненбургский вестник [Чаплыгин. р-н]. – 2018. – 29 мая. – С. 1.

Погонина, Т. Любимое дело буховского сыродела : [о М. Н. Ивлевой, технологе ООО «Раненбург. молоко» с. Буховое Чаплыгин. р-на, где производят различ. виды сыра] / Т. Погонина // Раненбургский вестник [Чаплыгин. р-н]. – 2019. – 29 янв. – С. 2. – (Имя на Доске почета). 

Выбери «Вкус России»: [во втором нац. конкурсе «Вкусы России» Липец. обл. представляют следующие бренды : «Раненбургский сыр» (кооператив «Раненбургские сыровары»), «Сыр Становлянский» (ИП А. Букарев), «Чернавский сыр» (ИП П. Буров)] // Липецкая газета. – 2021. – 27 окт. (№ 129). – С. 6. – (Агробизнес).

Гордеева, П. Сыр на любой вкус : [о деятельности сыроварни «Раненбургъ», что в с. Буховое Чаплыгин. р-на] / П. Гордеева // Липецкая газета. – 2022. – 23 марта (№ 35). – С. 7 : фот. – (Агробизнес).

Наши сыры на «Вкусах России» : [СППК «Раненбургские сыровары» и ИП Бурова «Чернавский сыр» представят свои сыры на гастроном. фестивале «Вкусы России» в Москве] // Липецкая газета. – 2022. – 6 июля (№ 81). – С. 2. – (Местное время).

Интернет-ресурсы

Частная сыроварня Раненбургъ : домашний сыроварус : сайт. – URL: https://sirovarus.ru/katalog-syrodelov/cheesemaker/ranenburg (дата обращения: 02.02.2022). – Текст : электронный.

Сыровары из Бухового создают элитные сыры не хуже европейцев. – Текст : электронный // Агентство содействия развитию торговой деятельности : сайт. – URL: http://torglip.ru/iblock/news/e/syirovaryi-iz-buhovogo-sozdayut-elitnyie-syiryi-ne-huzhe-evropeytsev07-03-2017/ (дата обращения: 02.02.2022).